Pour 8 personnes
1 kg de farine T65,
250 g de levain (rafraîchi),
11 cl d’huile d’olive vierge,
75 cl d’eau tempérée,
20 g de sel fin de Guérande,
5 g de zaatar, gros sel marin.
Préparation
Mélanger la farine, l’eau, le sel fin et le levain jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer en trois fois l’huile d’olive, en pétrissant. Laisser reposer la pâte dans un bac rectangulaire pendant 2 heures, puis la rabattre en quatre afin de retrouver de la consistance. Laisser reposer encore 2 heures.
Etaler la pâte dans un plat rectangulaire, avec 3 centimètres d’épaisseur, plonger les doigts sur toute la surface pour dégazer la pâte. Saupoudrer de zaatar et de gros sel. Laisser reposer 20 minutes. Enfourner à 240 °C et cuire 35 minutes.
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Source:
www.lemonde.fr
