Steak poêlé, avec brocoli et pesto : la recette de Jesse Jenkins

Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes)

2 steaks de 250 g (de type entrecôte ou bavette),

1 grosse tête de brocoli violet,

1 bouquet de basilic,

1 cuillerée à soupe de pignons de pin grillés,

1/2 gousse d’ail,

2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

parmesan râpé,

jus de citron frais,

fleur de sel, poivre.

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La préparation

Mettre l’ail et une pincée de sel dans un mortier et pilonner jusqu’à obtenir une texture lisse. Saler généreusement les steaks des deux côtés au moins une heure avant la cuisson. L’idéal est de les laisser au réfrigérateur (sans les couvrir), pendant une nuit.

Ajouter le basilic frais et les pignons de pin grillés, puis continuer à piler tout en versant de généreuses cuillerées d’huile d’olive.

Terminer par le jus de citron frais et le parmesan râpé, selon son goût. Vérifier l’assaisonnement. On peut aussi réaliser cette préparation dans un robot ménager, mais la saveur et la texture obtenues avec un mortier et un pilon sont préférables.

Faire chauffer une poêle avec suffisamment d’huile pour en recouvrir le fond. Lorsqu’elle commence à fumer légèrement, y placer les steaks en posant un poids dessus. S’ils sont assez fins, on peut les retourner une seule fois, lorsqu’une belle croûte s’est formée.

Réserver les steaks et les laisser reposer 10 minutes pendant la préparation du brocoli. Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter ce dernier avec du sel et du poivre. Poser un poids sur le brocoli pour l’aplatir et laisser cuire d’un côté pendant environ 10 minutes. Il doit être bien doré, tendre, et conserver une couleur vive sur le dessus. Une fois retiré du feu, ajouter un filet de jus de citron frais et un peu de fleur de sel.

Trancher finement les steaks en biais. Dresser l’assiette avec les morceaux de viande, le brocoli et le pesto.

Retrouvez la recette vidéo sur @m_magazine en collaboration avec @adip_food

Jesse Jenkins