Samedi matin sur le marché des Lices, à Rennes, une longue file se forme devant le stand de la ferme de la Beucherie. Sur l’étal : fromage blanc, yaourts, crème fraîche et un précieux lingot jaune emballé dans son papier paraffiné – 200 grammes de beurre cru de Froment du Léon à 5 euros. Une petite rareté que l’agriculteur affable Etienne Aubin n’a aucun mal à écouler bien avant la fin du marché. Il faut dire que son délicieux produit, transformé par sa compagne Léa Baril dans leur ferme du Theil-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine), à 30 kilomètres au sud de Rennes, est fabriqué dans les règles de l’art.
C’est sur cette ancienne exploitation familiale que nous les rejoignons, un lundi, jour de fabrication du beurre. Les parents d’Etienne Aubin et son frère ont travaillé ici jusqu’en 2001, « sur un modèle traditionnel lait et cochon avec des vaches prim’holstein [dont le lait, payé au litre, est collecté par la coopérative laitière]. Au bout d’un moment, c’était trop dur, ils ont loué les terres » ajoute-t-il. Presque vingt-cinq ans plus tard, le couple (lui était alors gérant d’une entreprise de taxi, elle infirmière psychiatrique) décide de se réinstaller sur les lieux de l’enfance d’Etienne.
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Source:
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