Ingrédients (pour 4 personnes)
2 à 3 côtelettes d’agneau par personne
4 à 6 poireaux
600 g de pommes de terre nouvelles
1 poignée de ciboulette finement hachée
1 poignée de coriandre hachée
1 poignée de basilic haché
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 échalote finement hachée
1 piment épépiné et finement haché
1 c. à s. de vinaigre de xérès (ou autre, selon votre goût)
4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre
En bonus :
quelques brins de thym frais
1 gousse d’ail râpé
quelques anchois à l’huile hachés
1 c. à s. de câpres en saumure rincées et égouttées
La préparation
Nettoyer les poireaux et les noircir de tous les côtés à même la flamme (ou sous le gril, en les retournant toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient entièrement noircis). Les placer sur une plaque et les enfourner à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Une fois les poireaux cuits, les envelopper dans du papier aluminium et les laisser reposer dans leur vapeur pour qu’ils ramollissent pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
Pendant ce temps, blanchir les pommes de terre dans de l’eau très salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis les égoutter et les écraser légèrement.
Dorer les pommes de terre des deux côtés dans une poêle généreusement huilée jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assaisonner, ajouter éventuellement un peu de thym frais et d’ail râpé juste avant de retirer du feu, remuer rapidement et réserver.
Pour la salsa, retirer toutes les couches extérieures brûlées des poireaux, puis hacher finement la partie centrale. Mélanger avec les herbes fraîches hachées, l’échalote, un peu de piment, de la moutarde de Dijon, un filet de vinaigre et une bonne quantité d’huile d’olive.
Goûter et ajuster l’assaisonnement. Des anchois et des câpres s’accordent également très bien ici.
Saisir l’agneau dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, en veillant à ce qu’il reste saignant et rose à l’intérieur.
Newsletter
« Le goût du Monde »
Voyage, mode, gastronomie, design : le meilleur de l’art de vivre, dans votre boîte e-mail
S’inscrire
Newsletter
« M International »
Mode, culture, politique… Découvrez la newsletter qui réunit le meilleur du Mag, en anglais !
S’inscrire gratuitement
Servir avec les pommes de terre croustillantes et une généreuse quantité de salsa aux poireaux par-dessus. Celle-ci fait à la fois office de sauce et d’accompagnement végétal.
Retrouvez cette recette sur @m_magazine en collaboration avec @adip_food
Source:
www.lemonde.fr
