J’ai toujours aimé le chocolat, mais pas seulement pour son goût. Plus que sa nature délicieuse, je trouve que le chocolat est un délice charmant qui constitue un désir indulgent, mais qui est accessible comme un besoin.
Vous pouvez facilement trouver une barre chocolatée ou un chocolat chaud dans un dépanneur. En fait, le chocolat est souvent distribué aux troupes militaires dans le cadre des rations de base sur le terrain. Le chocolat est ancré dans nos vies. Il symbolise la façon dont nous, en tant qu’humains, recherchons des plaisirs simples pour nous permettre de continuer dans les moments difficiles.
Malheureusement, l’économie impliquée dans le chocolat, de la production à la distribution, est embourbée par de nombreuses pratiques contraires à l’éthique. C’est pourquoi il y a eu une augmentation du nombre de marques de chocolat de type « bean-to-bar » qui adhèrent à des pratiques commerciales transparentes.
Fossa Chocolate est l’une de ces marques qui mène la charge à Singapour.
Trois c’est une foule
Avant de devenir chocolatiers, Yilina, Jay et Charis venaient tous d’horizons divers.
Jay étudiait le marketing à l’université. Après avoir obtenu son diplôme, il a occupé des postes marketing dans plusieurs entreprises dans les domaines de l’informatique, de la logistique et de la restauration.
Pendant ce temps, Yilina a étudié le marketing et le technopreneuriat à l’université. Forte d’une expérience dans les médias et le commerce international, elle a été impliquée dans deux autres entreprises F&B avant de créer Fossa Chocolate.
Charis a étudié les technologies de l’information commerciale, mais a ensuite rejoint la chaîne de pâtisserie de plusieurs entreprises F&B locales et bien connues.
“Nous sommes amis depuis longtemps, liés par notre amour pour la nourriture”, a partagé le trio avec Vulcan Post.
Mais de tous les aliments, c’est dans le chocolat qu’ils ont trouvé leur vocation commune.
« Il y a des années, un ami a ramené une barre de chocolat de l’étranger. Il avait un joli emballage avec des détails typographiques, généralement réservés aux cartes d’invitation importantes à une époque où l’impression informatisée est plus courante », ont-ils expliqué.
En goûtant le chocolat, les trois l’ont immédiatement pris pour un chocolat aromatisé à la framboise. En regardant la liste des ingrédients, ils ont été choqués de constater qu’elle ne contenait que des fèves de cacao et du sucre.
«Il n’y avait pas de framboise!» s’exclamèrent-ils. Dès lors, ils ont été captivés par les possibilités du chocolat, ce qui les a conduits à créer Fossa Chocolate.
Repartir de zéro
Le trio a remarqué que seul le chocolat produit en masse était facilement accessible à Singapour. Bien qu’ils soient parfaits pour satisfaire les envies sucrées, ces produits ne contenaient pas de véritable saveur de cacao.
“Nous avons décidé de changer cela”, a partagé le trio.
Ils ne savaient pas à quoi ressemblerait le voyage qui les attendait.
« Nous n’avions pas vraiment d’expérience dans le domaine du chocolat lorsque nous avons commencé », ont-ils expliqué. “Dès que nous avons commencé à les fabriquer, nous avons réalisé qu’il y avait tant de choses à apprendre sur le chocolat et le cacao.”
Mais ils se sont engagés dans le processus, en effectuant des recherches sur l’industrie par des moyens en ligne et hors ligne. Ils ont lu de la littérature, parlé à des chocolatiers à l’étranger, effectué de nombreux essais et visité des fermes pour en apprendre davantage sur la culture du cacao et le processus post-récolte.
“Les premiers lots de chocolat que nous avons préparés étaient mauvais, mais heureusement, ils se sont améliorés”, ont-ils déclaré.
Mais plus qu’un noble objectif de révolutionner l’industrie, Fossa Chocolate est en réalité ancrée par un simple désir : « Faire connaître les merveilleuses saveurs naturelles du cacao à notre quartier, tout en repoussant les limites des saveurs pour rendre le chocolat à nouveau intéressant pour une population qui ne l’aime pas. Je ne mange pas beaucoup de chocolat.
Du savoir-faire dans tout ce qu’ils font
Un mot qui semble résumer le travail de Fossa Chocolate est savoir-faire.
“Tout ce que nous faisons, nous croyons qu’il faut apprécier les saveurs par tous les sens, célébrer le savoir-faire et respecter chaque maillon de la chaîne de valeur”, ont-ils expliqué.
Fidèle à ce savoir-faire, l’équipe concocte souvent des saveurs uniques, voire non conventionnelles, avec leur chocolat. Ils aiment incorporer des saveurs intrigantes telles que le jaune d’œuf salé, ainsi que du cacao curatif aux profils de saveurs variés.
À cette fin, Fossa s’approvisionne en grains partout dans le monde, notamment en Amérique centrale et du Sud, en Afrique et en Asie du Sud-Est. Ils ont tendance à alterner leurs sources de façon saisonnière pour présenter de nouvelles origines de cacao aux consommateurs.
« Nous nous approvisionnons en haricots auprès d’amis (agriculteurs et commerçants) en qui nous avons confiance », ont-ils expliqué. « Ils proviennent d’un approvisionnement sans exploitation humaine et nous payons un prix équitable pour rémunérer les producteurs pour leur travail. »
Fossa Chocolate n’utilise également que du cacao dont la source est traçable. De cette façon, ils peuvent assurer une transparence totale, en accordant le crédit aux producteurs là où il est dû.
Valorisant le travail des agriculteurs et des producteurs, ils achètent tous leurs haricots au-dessus des prix du marché.
« Nous voulons nous assurer qu’ils sont motivés à poursuivre le travail qu’ils font, c’est pourquoi nous les récompensons équitablement », ont-ils expliqué. « Les prix des matières premières sont tellement bas que les agriculteurs ne vont pas survivre avec cela. »
Promouvoir le chocolat singapourien
Pour ceux qui ne sont pas familiers avec le chocolat artisanal, ils peuvent associer les grandes marques à une meilleure qualité, peut-être en raison de la forte image de marque traditionnelle selon laquelle les chocolats européens sont supérieurs.
« Cependant, avec la nouvelle vague de chocolat artisanal apparue ces dernières années, les gens commencent à réaliser que la véritable marque d’un bon chocolat réside à la fois dans la source des fèves de cacao et dans les techniques du chocolatier, plutôt que de le pays où les chocolats sont fabriqués », a expliqué l’équipe de Fossa Chocolate.
Ils ont expliqué que c’est comme le café artisanal, dans lequel l’accent est de plus en plus mis sur les bonnes pratiques agricoles et post-récolte.
Ces facteurs permettent la culture de grains de qualité spéciale, reflétés dans leurs profils de saveur intenses et distincts.
« Nous avons beaucoup travaillé sur la fabrication de nos chocolats », rappelle l’équipe. “Contrairement aux producteurs de masse qui commencent avec le produit semi-fini de pâte de cacao dérivé comme sous-produit de fèves de qualité commerciale, notre travail implique un processus en sept étapes qui commence généralement par le tri manuel des fèves de cacao brutes.”
Aujourd’hui, les chocolats Fossa sont vendus dans des cafés spécialisés, des épiceries, des boutiques de cadeaux et d’autres détaillants à Singapour et à l’étranger, aux États-Unis, au Japon et en Europe.
Ils ne disposent pas de magasin physique pour l’instant, choisissant de se concentrer sur la mise au point du processus de création. Après tout, c’est la qualité du produit qui a vraiment permis à Fossa Chocolate de se démarquer.
“Nous sommes fiers d’avoir été le premier chocolatier de Singapour à avoir été récompensé aux International Chocolate Awards”, ont-ils partagé.
Quant à ce qui attend Fossa Chocolate, seul le temps nous le dira. Leur objectif est simplement de continuer à travailler dur pour innover et créer des produits intéressants et amusants à la fois pour les clients et pour eux-mêmes.
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Crédit d’image en vedette : Fossa Chocolate
