[ad_1]
«Les premiers livres de cuisine étaient aptes aux rois», écrit Henry Notaker à l’Atlantique. «Les plus anciennes collections de recettes publiées» aux XVe et XVIe siècles en Europe occidentale «émanaient des palais des monarques, des princes et des Grands Señores». Les livres de cuisine étaient plus que des collections de recettes – ils étaient des guides de l’étiquette de la cour et des records somptueux de la vie luxueuse. Dans la Rome antique, les livres de cuisine fonctionnaient de la même manière, comme le démontre la cuisine et la restauration extravagants du quatrième siècle dans la Rome impériale.
Écrit par Apicius: «La plus ancienne de l’Europe [cookbook] Et le seul de Rome existant aujourd’hui »- comme son premier traducteur anglais l’a décrit – les offres« une meilleure façon de connaître la vieille vie privée de Rome et antique ». Il offre également un aperçu du développement de plats fortement aromatisés avant l’âge de la réfrigération.
Les premiers livres de cuisine ont communiqué de «manière folklorique et imprécise jusqu’à la révolution industrielle des années 1800», lorsque la mesure standard (ou métrique) est devenue de rigueur. Le premier livre de cuisine d’une cuisine américaine américaine américaine d’Ameria Simmons, a placé la gastronomie britannique et le «gâteau Queen’s» somptueux à côté de «Johnny Cake, Federal Pan Cake, Ballwheat Cake et Indian Slapjack», Keith Stavely et Kathleen Fitzgerald, écrivez à Smithsonian, toutes les recettes symbolisant «la maison américaine, mais bien-elle et abondante». Avec ce livre, «un dialogue sur la façon d’équilibrer le somptueux avec le simple dans la vie américaine avait commencé.»
Les livres de cuisine sont des fenêtres dans l’histoire – les marchands de classe et de caste, les documents de la vie quotidienne et les instantanés de l’identité régionale et culturelle à des moments particuliers. En 1950, le premier livre de cuisine écrit par une célébrité de style de vie fictif, Betty Crocker, a fait ses débuts. Il est devenu «un best-seller national», écrit McManus. «Il a même vendu plus d’exemplaires cette année-là que la Bible.» L’image de la femme au foyer parfaite de Stepford a peut-être été plus grande que Jésus dans les années 50, mais la carrière de Crocker était des décennies en préparation. Elle a fait ses débuts en 1921, l’année de publication pour un autre livre de recettes plus humble: The Pilgrim Evangelical Lutheran Church Ladies ‘Aid Society of Chicago’s Pilgrim Cook Book.
Comme Ayun Halliday l’a noté dans un article précédent, cette charmante collection présente des recettes pour «Blitz Torse, Sirop contre la toux et les bonbons de sauterkraut», et ce n’est que l’une des milliers de ces exemples à l’Internet Archive Cookbook and Home Economics Collection, tiré des collections spéciales numétisées à UCLA, Berkeley et la bibliothèque Prelinger. Lorsque nous nous sommes enregistrés pour la dernière fois, la collection comprenait 3 000 livres de cuisine. Il a grandi depuis 2016 à une bibliothèque de 12 700 exemples vintage d’américains, gastronomiques et marketing de masse.
Rirez des recettes d’ancien induisant le bâillon; grincer des dents contre les pieux conseils donnés aux femmes soucieuses de plaire à leurs maris; et émerveiller de la façon dont diverses cuisines internationales et régionales ont été représentées à des cuisiniers américains sans méfiance. (Il est difficile de dire si la couverture ou le contenu d’un livre de cuisine chinois en anglais simple de 1917 semble plus offensant.) Les livres de cuisine de recettes du Sud américain sont populaires, tout comme les couvertures mettant en vedette des personnages stéréotypés de «mammy». Un exemple international plus respectueux, le livre de cuisine allemand de Luchow de 1952 nous donne «l’histoire et les plats préférés du restaurant allemand le plus célèbre américain».
Il y a des guides sur les champignons et les «champignons communs, avec un accent particulier sur les variétés comestibles»; Collections de «choses que Mother avait utilisées» et, surtout, un livre de cuisine pour les restes. Et il y a tous les autres types de livres de cuisine et de manuel EC à domicile que vous pourriez imaginer. Les archives sont remplies de conseils utiles, d’ingrédients rares, de cuisinières régionales inattendues et de millions de détails minuscules sur les habitudes des premiers lecteurs affamés de ces livres.
Si vous souhaitez vous inscrire à la newsletter par e-mail gratuite d’Open Culture, veuillez le trouver ici. C’est un excellent moyen de voir nos nouveaux messages, tous regroupés dans un e-mail, chaque jour.
Si vous souhaitez soutenir la mission de la culture ouverte, envisagez de faire un don à notre site. Il est difficile de s’appuyer à 100% sur les publicités, et vos contributions nous aideront à continuer à fournir les meilleurs matériels culturels et éducatifs gratuits aux apprenants du monde entier. Vous pouvez contribuer via Paypal, Patreon et Venmo (@Openculture). Merci!
Remarque: Une version antérieure de cet article est apparue sur notre site en 2020.
Contenu connexe:
Une base de données de 5 000 livres de cuisine historiques – le couverture de 1 000 ans d’histoire de la nourriture – est maintenant en ligne
Découvrez le plus ancien livre de cuisine survivant du monde, De Re Coquinaria, de la Rome antique
Un livre de cuisine du XIIIe siècle avec 475 recettes d’Espagne mauresque est publiée dans une nouvelle édition traduite
Le plus ancien livre de cuisine du monde: découvrez des recettes vieilles de 4 000 ans de l’ancienne Babylone
Josh Jones est un écrivain et musicien basé à Durham, NC.
[ad_2]
Source link
